VioBee

Если скачаная Вами прошивка уже не подписывается Apple, то никак. Если подписывается - то через iTunes, нажать Shift и, не отпуская, кликнуть на кнопку "Обновить" и выбрать нужный Вам файл прошивки.

Да, стоит.

Но придётся немного перепривыкать. В целом, всё то же самое будет. Но даже если что-то покажется сильно изменённым, то через некоторое время придёт осознание, что стало лучше.

Если лень, можно не обновляться на свежие версии (у которых .0 на конце), потому что за ними довольно скоро выходят .1, затем .2 и т.д., в которых как раз и исправлены баги в новых функциях. А в старых функциях баги ни с того ни с сего вряд ли появятся.

Чтобы сохранять заряд, нужно проследовать советам из гугла по сохранению заряда. Основные - это отключение фоновых приложений, кроме самых-самых нужных, отключение анимаций в интерфейсе, ну и переход в автономный режим ясное дело. В остальном батарея от приложения зависит и от суммарного экранного времени. Если какое-то много жрёт, можно перейти на альтернативу (если есть).

Обновляться стоит, так как кроме багов каждое обновление закрывает множество дыр в безопасности.
Потенциальных проблем при обновлении быть не должно, но если сомневаетесь,то лучше обновить через компьютер, предварительно сделав полную копию.
По батарее в первые пару дней телефон будет индексировать содержимое и обновлять программы, что скажется на автономности, но после этого время работы должно стать прежним. В новой версии также добавились виджеты, и если Вы их добавите, то они немного уменьшат автономность (в пределах 5%)