если ты не можешь понять как установить ps, то это уже слишком - тебе далеко, до решения таких проблем. Надо изучать много смежных тем и учиться гуглить. На этом все
1. проверь внутри ngixn контейнера, видны ли папки смонтированные от letsencrypt, видны ли и доступны ли файлы сертификатов, по путям в nginx.conf
2. проверь имя пользователя внутри контейнера, от которого работает nginx
ps aux
- если команды нет, установи соотв пакет
3. если user nginx например www-data, то дай ему доступ к папкам и файлам смонтированным от letsencrypt -возможно тебе нужно будет добавить команду, чтобы это проходило по запуску контейнера