Окей, удалось провести полномасштабные тесты:
- перелив в нужную структуру - 330 сек
- alter'инг столбцов - 243 сек
оба варианта дают корректный результат и не сильно отличаются по времени выполнения, так что всё упирается в желание сохранить исходную таблицу или нет