К сожалению, я вряд ли смогу качественно ответить на №1 и №3, но по поводу конвертирования: iTunes же! Просто добавляете видеофайл в коллекцию тунца (его оттуда можно будет удалить после завершения конвертирования), и в опциях есть «Сохранить для...», там в том числe есть и iPhone 4, 4S.
