Самый простой способ, чтобы не думать о настройках, использовать Docker с готовым контейнером
https://github.com/kylemanna/docker-openvpn. Давно пользуюсь, нареканий нет, разворачивается за 5 минут. Много готовых скриптов на любой случай и хорошая документация.
