OBS не занимается стримингом, это делает ffmpeg. Протокол rtmp давно изучен, инфы море, не понимаю, к чему вопрос.
Понятно, что метаданные передаются, если логиниться через OBS.
Можно построить цепочку серверов на nginx, например, чтобы пробросить в другой регион.
можно даже перекодировать или перепаковать поток.