1. На сколько я понял тут имеется то, что в OS X называется Cocoa.
2. Лучшим выбором будет xcode. Слышал, что есть решение от JetBrains, но лично сам их IDE не перевариваю, да и незачем. XCode хорош и более того бесплатен.
То что вы и заказывали - быстрые, минимальный объем полученного бинарного кода, нетребовательные к памяти, сплеш в кокосе можно отключить, документация и примеры есть на офф сайтах. Ну и конечно кроссплатформенность.
