Tokisoda

Потому что необходимое свойство value уже существует, а остальной мусор пофиг, т.к. в ts структурная типизация, т.е. под сигнатуру

interface Props {
    readonly value: string;
}

подходит любой объект у которого есть value: string:

const foo = {
    value: 'string',
    id: 'string'
}
const bar: Props = foo; // ok

Как указал Alexandroppolus - проверка есть только при явном задании литерала:

const bar: Props = {
    value: 'string',
    id: 'string' // err
};

Но это специальный случай - предполагается, что задавая литерал вы хотите задать именно объект указанного типа и никакой другого. Однако к парадигме структурной типизации используемой в ts это отношения не имеет, чисто quality of life фича.

P.S. И да, это значит что в потенциале ты можешь сделать так:

interface Props {
    readonly value: string;
}
interface Props2 {
    readonly value: string;
    readonly id?: number;
}

const foo = {
    value: 'string',
    id: 'string'
}

const bar: Props = foo; 
const buz: Props2 = bar; 

buz.id?.toFixed(2) // ts ok, runtime error :(