две клавиатуры это замечательно а монитор 1?
OS из серии "работают на чем угодно" Slitaz, PuppyRus, Tinycore, Arch,Deli/Connochaet выбирать по вкусу и опыту.
Для облегчения выбора: PuppyRus - нормальная живая система пока действуешь в ее поле, как только пытаешься сделать что-либо не предусмотренное создателями дистра начинает усиленно сопротивляться. Бинарно-совместима с ubuntu
Если монитора всё таки два и планируется двухголовая система то папирус в пролете.
Slitaz - маленький, но полноценный дистрибутив с нормальным пакетным менеджером (способным жрать deb и rpm пакеты). Mednafen на нем заводили без особых проблем пакет можно нагуглить, fceux есть в репозитарии
Tinycore - если комп планируется использовать только как эмулятор приставки может дать самую маленькую и отзывчивую систему, но по сути - конструктор.