Я как то в одном магазине мучался с полями, а потом нашел чудеснейший плагин WooCommerce Poor Guys Swiss Knife. Этим плагином безо всяких сложностей можно добавить любые кастомные поля и скрыть любые поля по умолчанию.
https://wordpress.org/plugins/woocommerce-poor-guy... 
