Как делать дампы по cron в Docker?

Отдельный контейнер что бы в нем работал только cron?

Как отследить hover мышью, но не пальцем?

События mouseover/mouseout. Или https://api.jquery.com/hover/

Почему не отрабатывает sql запрос?

Тут не про скорость работы совет, а про то что такой запрос уязвим к sql-инекции. В PDO познакомся с функцией prepare