Отвечу, возможно кому-то поможет в будущем
Сразу и поля сделки и ее историю не получишь, можно по id сделки вытащить ее историю.
https://www.amocrm.ru/developers/content/crm_platf...
Конкретно на примере:
GET -
https://example.amocrm.ru/api/v4/events?filter[entity]=lead&filter[entity_id][]={$lead_id}