Terion

ReflectionClass и его метод newInstanceArgs должны помочь.

От скорости передачи данных (как сервера с сайтом, так и клиента с браузером), загруженности машин клиента и сайта.

Вот так дложно работать везде:

UPDATE table SET field = REPLACE(field, '123', '456');

А если нужны именно регулярки, то в Postgres же вроде бы есть regexp_replace.

rhomobile.com/products/rhodes/
Не html-app, но весьма интересный фреймворк. Язык — Ruby, обещают нативные бинарники (а не обертку над браузером) и достаточно полный доступ к железу.
Само собой, для компиляции под iPhone нужен мак, под WinMobile — винда, под Android — установленный SDK и т.п. Но: авторы фреймворка предлагают сервис компиляции онлайн, rhohub.com/

Appcelerator Titanium? (http://www.appcelerator.com/)