Согласно документации (по состоянию на март 2021), бот может получать уведомления от TG о том что юзер изменил своё сообщение, но при этом не получает уведомление в случае если сообщение было удалено юзером.
https://core.telegram.org/bots/api#update - edited_message
Чтобы проще было тестировать разные события, которые бот может получать от юзера, советую воспользоваться этим ботом:
https://t.me/RawDataBot - будет отправлять сообщения с телом пришедшего уведомления от TG.
