Внутри виртуалки сетевой интерфейс опознаётся? В сети бриджа, в который включена виртуалка, есть dhcp сервер? Попробуйте для виртуалки установить тип сетевого интерфейса "e1000"
А в чём проблема? Создаёте в веб интерфейсе бридж, указываете ip адрес, маску и шлюз. Там же указываете физический интерфейс с которым нужно сделать бридж и перезагружаетесь. Profit.
Сначала ставите обычный дебиан, разбиваете диски и делаете необходимые рейды. Далее добавляете репозиторий проксмокс и устанавливаете его. Всё описано в родной вики проксмокса.
В пул лучше добавлять vdev'ы c одинаковой избыточностью. В Вашем случае лучше сделать отдельный пул из одиночного устройства. И в случае поломки одиночного устройства Вы не потеряете весь пул.