Я бы не стал тратить время на курсы, там толкового мало, наверное.
На счёт литературы, то советую прочесть: Роман Савин "тестирование дотком", Святослав Куликов "Тестирование программного обеспечения. Базовый курс" и Сэм Канер "тестирование программного обеспечения" (именно в таком порядке)
Этого должно хватить для начала.

На счёт стажировки советую штурмовать всевозможные сайты по поиску работы (linkedin очень хорошая штука для айтишников), кто-то да наймёт новичка.