Смотря что вы хотите. Если это веб сервер для сайта, то начните со связки:
PHP + HTML5 + CSS + JS + MySQL
PHP - позволит делать динамический контент на сайте (собственно сейчас трудно найти сайты написанные на одном HTML) такой как блоги, комментарии и прочие привычности
HTML5 - язык разметки страниц, без него никуда
CSS - стилизация страниц, чтобы они не выглядели как Exel таблички, а имели красивости.
JS - отличный скриптовый язык, который поможет вам как создавать динамический контент на сайте, не требующий обновления страницы, так и написание прочих скриптов (подадитесь в геимдев, то там он используется для логики в Unity и, кажется, UDK)
MySQL (SQL) - язык для баз данных, который позволит вам создавать блоги с комментариями, регистрацию пользователя и вообще 42. Так же широко используется и за пределами веба в том числе в Android приложениях.
Если же говорим о серверах, как о ПО обслуживающих какой-то софт в динамическом режиме (игровой сервер, сервер авторизации SA приложений), то тут (ИМХО) - Java, так сложилось, что другие языки я не признаю в этом плане.
Пусть он более тормозной и любит покушать RAM, но зато у вас не возникнут проблемы при апдейте сервера и переходе на другую ОС. Ну и конечно же, если передумаете заниматься серверами, то вам прямая дорога на Android с Java.
