Как минимум, первое время, пока сервер не наполнится игроками, будет высокая нужда в мобах. И только потом можно будет вводить «человеческие» аналоги моб-специальностей. Типа «нпц-лекарь» делает и продаёт хил-банки на 50хп. А человек теоретически может выучиться на «лекаря», научиться крафтить те же хил-банки, но на 75хп, из особых компонент, на добычу которых он может выдавать квесты другим игрокам.
В общем, сначала надо сделать хорошую игру с мобами, а через какое-то время начинать их понемногу не замещать, а дополнять людьми. Потому что игра не должна обвалиться в случае отказа игрока выполнять свои «игровые обязанности» по каким бы то ни было причинам.