Александр Григорчук

LVM - поможет это делать на лету но нужно будет использовать файловую систему которая может уменьшаться (EXT4)
Если использовать btrfs или zfs такой проблемы в этих файловых системах вообще нет, там раздел диска == папка.

vnc не терминальный сервер, все будут подключаться в одно окно, терминальный предполагает графику на каждого пользователя в своей сессии. Может стоит посмотреть в сторону SSH с ключом X и настройке ForwardX11 yes в конфигах.