Привет, в данном случае, нужно заменить:
$(this).parents().find('span').text(textOption);
на:
$(this).parent().siblings('span').text(textOption);
Т.е. мы указываем на родителя (это: dropdown>ul) объекта вызова (это: dropdown>ul>li) и ищем возле родителя 'span'
