При возрастании нагрузки на HDD, возрастает шанс его поломки т.е. наибольший шанс вылететь у диска именно в момент ребилда массива. Поэтому системы резервирования N+1 по надёжности существенно проигрывают даже (Nx2)+2. Для SSD разница в работе, при нагрузке и без, не такая существенная; скорость доступа выше (= быстрый ребилд), следовательно шанс того, что вылетит ещё один во время ребилда серьёзно ниже. Особенно если есть hot spare (я правильно понял ваш вариант №2?). Хотя если есть hot spare, почему бы не сделать RAID6?
Есть ещё момент — у SSD есть ограничение на количество перезаписей ячейки. Это позволяет рассчитать примерный срок службы диска под определённой нагрузкой. Но это имеет смысл только если у вас планируется на самом деле большое количество операций записи.
В общем: нужно место — ставьте HDD; скорость — SSD. Надёжность и долговечность зависит от типа нагрузки.