Сложный вопрос. Начать стоит с того что сеошник влияет на работу другой компании (поисковиков) поэтому не застрахован от форс-мажоров, со штрафами вы сразу отсекаете адекватных сеошников.
Далее крутой сеошник всегда найдёт как фрмально выполнить любые такие требования по оценке его работы не выполняя их реально.
Посещаемость - нагнать ботов.
Позиции - супер НЧ запрос продвинуть.
При попытке загнать его в угол вынудив продвинуть на 1е место ВЧ запрос он вас пошлёт.
Далее грамотный сеошник спросит вас а сколько денег помимо его ЗП вы ещё будете ежемесячно выделять? Потому что ссылки надо закупать, статьи даже если он напишет их за деньги надо размещать...
Учитывая что он будет выполнять другую работу я бы поставил метрики по сайту в целом - количество звонков с сайта, просмотр нужных страниц, видимость сайта в сети в целом (поисковым ТОПом не ограничивается).
