Какой выбрать Macbook для разработок?

Retina в данном вопросе - киллер фича, работать на разрешении 1280 на 800 лично мне было очень неудобно

Java 8 и Tomcat 8 - можно ли уже использовать на продакшене?

ага :( ну так в том же груви отличные лямбды. а java 8 мне кажется сейчас вполне подходит под определение bleeding edge :)