Нет, СИМ-карта ничего в телефоне не оставляет. СИМ-карта это черный ящик с которым модем напрямую работает.
Esim - то же самое, но ты можешь содержимое этого чёрного ящика менять.
embedded sim и e-sim
"e" в слове eSIM означает embedded.
Вероятно, ты хотел спросить о разнице между обычной SIM и esim. Эту разницу я выше описал.
Ещё оператору, в теории, всё ещё известны все IMEI с которыми ты заходил в сеть, пока пользовался их услугами а также твой паспорт.
Не знаю, продолжают ли операторы хранить их после расторжения договора, но вот.
К вышкам твой телефон всё равно будет подключаться в случае роуминга или для экстренной связи 112.
А при чём тут WiFi я не понял - это совершенно другая технология, которая не имеет отношения к сотовой связи
