docker-php-ext-install && docker-php-ext-enable
, PDO входит в базовый пакет расширений т.ч. его не нужно ставить отдельно, ну и mysqli ставится дважды допустим ты написалну если тебе известно как это реализовать, то флаг в руки
в контейнере, серьёзно?а почему собственно нет? допустим ты написал универсальный класс для работы с serial port и хочешь протестить его в windows/linux, а тебя стоит линукс