SidVisceos

$str = '
текст текст текст текст текст
<tr><td>Габариты заводской упаковки (длина, ширина, высота): <b>35 x 16 x 9</b> см. </td></tr>
<tr><td>Габариты упаковочной коробки (длина, ширина, высота): <b>40 x 21 x 14</b> см. </td></tr>
текст текст текст текст текст
';

preg_match('/Габариты упаковочной коробки.*<b>(.*)<\/b>/', $str, $matches);

$value = array_key_exists(1, $matches) ? $matches[1] : null;

var_dump($value);

// 40 x 21 x 14

А зачем вам экранирование \" внутри одиночных кавычек '?
Строка:

"{\"order_id\": \"FACTPRECHR152632\", \"amount\": \"8300.00\"}"

аналогична строке:

'{"order_id": "FACTPRECHR152632", "amount": "8300.00"}'

Могли бы хотя бы stlen()-ом это выяснить.

Да даже банальный

if ("{\"order_id\": \"FACTPRECHR152632\", \"amount\": \"8300.00\"}" != '{\"order_id\": \"FACTPRECHR152632\", \"amount\": \"8300.00\"}') die("ERROR!!!");

даст ясность.