ДанныеОтвета = Новый Структура("title,type","Название формы","object");
  ДанныеОтвета.Вставить("properties",ПолеФормы("Name","Сколько лет?"));
  ДанныеОтвета.Вставить("properties",ПолеФормы("Age","Где проживаете?"));
  ДанныеОтвета.Вставить("properties",ПолеФормы("Learning","Где обучались?"));
В данном куске кода у тебя ошибка. Смысл в том, что структура может содержать в себе только уникальные ключи. А ключ "properties" у тебя повторяется 3 раза. В итоге третья запись с этим ключом перетирает 2 предыдущие.
Попробуй так:
масProperties = Новый Массив;
  масProperties.Добавить(ПолеФормы("Name", "Сколько лет?"));
  масProperties.Добавить(ПолеФормы("Age", "Где проживаете?"));
  масProperties.Добавить(ПолеФормы("Learning", "Где обучались?"));
  
  ДанныеОтвета = Новый Структура("title, type, properties", "Название формы", "object", масProperties);