можно, но не совсем так, его можно замаскировать скажем под устаревшую версию ядра, а можно исключить из загрузки, но потом придётся в ручную прописывать путь инициализации.
А как это сделать зависит от версии груба
узнать версию груба можно командой
dpkg -l | grep grub
и уже от этго плясать
