SagePtr

X-Forwarded-For содержит цепочку адресов, которые были переданы клиентом, каждый последующий прокси в цепочке (если он так сконфигурирован) добавляет туда адрес, с которого был совершён запрос. Соответственно, доверия к этим адресам быть никакого не может, клиент может что угодно туда вписать.
X-Real-IP - это тот IP-адрес, с которого был произведён запрос к nginx. Доверие к нему возможно в том случае, если бэкенд невозможно запросить, минуя ваш nginx (в противном случае - туда тоже можно передать всё что угодно).

Хранить отдельно цепочку патчей и отдельно последнюю версию. В итоге можно откатиться к любой версии, но без лишних телодвижений можно произвести операции над последней версией (поиск, вывод и т.п.).
А так как в 99% случаев будет нужна именно последняя версия (редко будут нужны предыдущие) - то это сильно снизит нагрузку, но не потеряет при этом версионность.

проще всего - через curl

А почему бы не использовать JSON? На стороне PHP - функцией json_decode преобразовывать обратно в массив

$headers .= "Content-Type: text/html; charset=utf-8";
$headers .= "From: Создание сайтов Trust Code"; // Отправитель письма

А переносы на новую строку между строчками кто будет добавлять? У вас строчки слепляются в одну