Проверил у себя на компьютере. Windows 10, Qt 5.15.2. Действительно, при подключении / отключении монитора сигналы не вызываются. После беглого просмотра исходников Qt пришел к выводу, что для Windows данный функционал не реализован.
Создать объект класса CLog и вызывать его сигнал signalADDlog с нужным тестом. Правда, непонятно к чему тут сигнал, если можно вместо него использовать обычный метод.
Вот тут вы отключаете Qt CONFIG -= qt
Если вам нужны библиотеки Qt, то эту строчку стоит убрать и добавить что-то вида (зависит от того, какие модули вам нужны) QT += core gui widgets network
Далее, SFML подключается как обычная статическая или динамическая библиотека.
В INCLUDEPATH вы указываете путь к файлам *.h библиотеки. В LIBS вы указываете с какими библиотеками будет происходить линковка. Не забывайте, что если вы не указываете в LIBS пути к линковке, то они должны быть указаны в QMAKE_LIBDIR.
Loading fonts can be expensive, especially on X11. QFont contains
extensive optimizations to make the copying of QFont objects fast,
and to cache the results of the slow window system functions it
depends upon.