Для правильного вопроса надо знать половину ответа
Трафик то пропустить через прокси несложно, но нужно настраивать MitM или bump, иначе увидите только старт https-сессии, а дальше всё в зашифрованном виде пойдёт.
Для правильного вопроса надо знать половину ответа
Не используйте библиотеку mcrypt, она в состоянии deprecated и будет вынесена в PECL начиная с PHP версии 7.2.0.
Используйте openssl, в вашем случае openssl_private_encrypt() и openssl_public_decrypt()
