вы можете создать команду в package.json
"scripts": {
"android": "react-native run-android",
"ios": "react-native run-ios",
"start": "react-native start",
"test": "jest",
"lint": "eslint . --ext .js,.jsx,.ts,.tsx",
"pods": "cd ios/ && pod install && cd ..",
"apk": "cd android && ./gradlew assembleRelease",
"aab": "cd android && ./gradlew bundleRelease"
},
вот 2 команды apk и aab. Вызывать их из корня проект командой yarn apk и тд. Вы можете так же прописать сначало удаление папки и потом вызов генерации апк