<?php // Для заголовка категории
$category = get_the_category();
echo mb_substr($category[0]->cat_name, 0,1);
?>
<?php // Для заголовка записи или страницы
$title = get_the_title();
echo mb_substr($title,0,1);
?>
Я обычно с нуля создаю шаблоны, за данную работу меньше, чем за 8000 не взялся бы (тут дизайн + верстка, включая апаптацию + натяжка). По сути, полноценный сайт.
Попробуй считать по времени. Допустим, у тебя один час только HTML-верстки стоит 600 рублей. Тогда 5 часов верстки без натяжки составит 3000 рублей.