согласно этой инструкции
1. подключиться по openvpn, взять назначеный ip
2. передать ip через переменную среды XDEBUG_CONFIG="remote_host={{YOUR_IP_ADDRESS}}" в контейнер с PHP-FPM
3. Intellij/PHPStorm: Languages & Frameworks > PHP > Debug > DBGp Proxy
выставить ip и port
4. Сопоставить папки с кодом в IDE и docker