Например у вас в программе используется переменная, Вы вызывая функцию/процедуру передаете копию этой переменной, изменения внесенные в процедуре, не отразятся на основной переменной. Передавая указатель процедура может изменять значение основной переменной.
Это если не вдаватся в массу деталей...
