Что бы вы выбрали для разработки приложений для Windows с красивым, удобным адаптивным интерфейсом? WPF писать логику на C# или HTML5 и CSS и писать логику на Javascript (Electron.js).
Что по вашему мнению лучше,удобнее,дает больше возможностей в процессе разработки дизайна приложения?
Смотря для чего. Если создаете графическое приложение под Windows, то можно выбрать WPF. Если вам надо, чтобы ваше приложение было доступно на всех платформах, то HTML5
Я бы выбрал WPF. Много готовых возможностей. Не видел как он выглядит на планшетах, но сенсорные экраны поддерживает. Для дизайна там вообще есть где развернуться.