Ваше первое утверждение не совсем корректно.
Если "тяжелом" коллбеке полностью синхронный код тогда верно. Если используется асинхронный код остальные запросы, ждать не будут.

В php для обработки каждого запроса запускается новый процесс.

Также для нескольких процессов можно использовать PM2.

У новостей еще может быть поле дата.
На клиенте получаете самую большую дату, отправляете на сервер а на сервере в запросе делаете условие отбирать записи только с большей датой.

В одной базе два конфигуратора, не открыть.

Тестовые-рабочие базы программистов могут быть и локальными файловыми, но велик шанс что сделанное программистом локально будет не так работать в серверной базе. Как пример сортировка при выборке, работа с файлами, включение привилегированного режима.

Вам все верно ответили и в первом и во втором ответе.

Ко второму ответу можно еще добавить docker, каждому по своему серверу 1с и postgreSQL.