так при генерации html, можно в атрибут какой-нибудь записать значение, например.
<input type="number" value="100" prevval="100">
и на change
inp.on('change',function(){
//получаете значения
var prevVal=$(this).attr('prevval');
var curVal=$(this).val();
//делаете, что нужно
//и перезапись prevval
$(this).attr('prevval',curVal);
});
Можно, кстати, даже не генерить атрибут сразу в html. А сделать вот такой вызов.
$(function() {
$('input[type="number"]').each(function(){
$(this).attr('prevval',$(this).val());
});
});