каким образом можно обойти шифрование и получить доступ к данным на диске без него?
Никак, это невозможно.
BitLocker создан для защиты информации от утечки - он гарантирует что злоумышленник у которого нет ключа никак не сможет получить доступ к данным. Доступ возможен только владельцу ключа. Нет ключа, нет доступа.
Это серьезная криптография, точно такая же используется в банке, в биткойнах, в электронной подписи.
На купленном 3 года назад ноутбуке стояло изначально шифрование диска BitLocker.
Единственная для вас возможность это узнать ключ от того, кто его ставил. Свяжитесь с продавцом.
Если не поможет - забудьте про данные.