На Electron будут работать все фрейморки.
Но мне кажется вам сначала нужно разобраться с чем, что и куда. Express - это веб сервер который крутится на удаленной машине и обрабатывает запросы пользователей по протоколу (например HTTP).
Vue/React/Angular - в общем случае, это клиентские приложение которые работают локально в браузере пользователя.
Electron - это обертка Хромиума, т.е. это десктопное приложение в основе которого лежит браузер.
Соответвенно запускать веб-сервер внутри Electron это полнейшая глупость и не имеет никакого смысла.

Имеет смысл резделить приложение на UI с Vue/React/Angular, которые могут работать на десктопе в Electron-приложении, и веб-сервер на Express, который должен работать на удаленной машине. Соответвенно клиентское Electron приложение может делать запросы к серверу и получать/отсылать данные и отображать их в своем UI.

Нет ничего плохого в том, что писать код по-простому и, как говорится, verbose. Это делает его более потнятным и читабельным. С другой стороны, у вас проблемы с читабельностью из-за недостающих пробелов, использования одинарных и двойных кавычек одновременно, == вместо === и т.д. Советую поставить плагин а-ля JSLint/TSLint который бы подсвечивал все косяки в соответсвии с общепринятыми нормами. Так вы научитесь писать более чистый код.

По структуре я бы отметил чрезмерное использование else/if. Посмотрите где можно заменить на switch. Также, конструкцию

speechSynthesis.speak(new SpeechSynthesisUtterance(fform + "покрашен на зелёный цвет"));

можно вынести в отдельную функцию

function speak(message) {
speechSynthesis.speak(new SpeechSynthesisUtterance(speak));
}

и вызывать speak(fform + "покрашен на зелёный цвет");

Подозреваю что под "работающим Ангуляром" вы имеете ввиду development server Webpack'a который у вас запущен в консоли через npm-скрипт. Соответственно, когда вы закрываете консоль, dev-server останавливается.

Так вот, вы совершенно неверно поняли принцип работы node, Webpack и Ангуляра в целом, если считаете что все это так и должно работать в проде.

Ангуляр это не процесс и не программа, которую нужно запускать. Весь Ангуляр код компилируется в JavaScript который загружается вместе с HTML вебсайта который хостится на сервере.

Советую начать вам с документации по Ангуляру чтобы понять что это такое и как это работает - https://angular.io/docs