DigitalOcean ввел 20% налог для граждан РФ, что делать?

Нету необходимости регистрировать новый аккаунт. Достаточно добавить новое средство оплаты:

You can change your tax location by adding a payment card with a different location origin or by making a PayPal payment with an updated location.

источник

Как проходит апдейт игры в Appstore?

Нет, именно время от нажатия на кнопку релиз до появления новой версии приложения во всех странах. Этот процесс не моментальный и занимает какое-то время.

Как стать "законченным" специалистом по бекенду?

Евгений Бухарев,

https://redis.io/topics/persistence

the AOF persistence logs every write operation received by the server, that will be played again at server startup, reconstructing the original dataset.