КАК УБРАТЬ В БИТРИКС НАСЛЕДОВАНИЕ ШАБЛОНОВ
Убрать нельзя.
Вы можете ЛИБО убрать их вообще (или написать свои) ЛИБО смириться и использовать то что есть.
Еще вы можете для каждого раздела/элемента переопрелелять вручную.
метатеги разделу, ставлю галочку "для раздела и подразделов" - ок, сохраняет, но все подразделы с такими же тегами.
Все правильно. Вы же включаете "для раздела И ПОДРАЗДЕЛОВ", т.е. для всех вложенных структур.