Octoberfest

А чем вы генерируете excel файл? И падает всё когда уже начало писать файл или на момент подготовки данных? Вообще тут и несколько процессов может не понадобится если к памяти относиться бережно при генерации файла.
Основные советы обычно таковы:
1. Данные подготавливать постепенно пачками
2. Данные сбрасывать на диск так же пачками

Вам нужно повесить обработчик на хук init в вашем плагине. Както так:

add_action( 'init', 'process_post' );

function process_post() {
     if( isset( $_POST['unique_hidden_field'] ) ) {
          // process $_POST data here
     }
}