Разработка программного обеспечения для платежных терминалов, что почитать?

Ну так напишите кросс-платформенные классы для работы с железом, а дальше уже куда скомпилите, там и будет :). Лично я бы так делал.

Разработка программного обеспечения для платежных терминалов, что почитать?

Bingo! :)
Что-то такое я и имел в виду.
Плюсом получите почти готовую кросс-платформенность — авось когда-нибудь надо будет на Linux переехать.