Использовать для чего-то простого - можно, а вот работать - нет. Например, виртуализация x86 в UTM (qemu) обходится примерно в потерю 90% производительности в сравнении с ARM машиной (т.е., разница в десять раз - сам проверял бенчмарком на двух виртуалках). Visual Studio 2022 сама по себе в целом работает без проблем в OSX, но вот на счет кросс-компиляция ничего не скажу - опций из коробки я там не увидел, а значит их нет и не факт что вообще возможно. Так что если нужна разработка под винду - либо виртуалка в облаке на x86 железе либо х86 девайс под боком с виндой плюс набор виртуалок с разными версиями винды для отладки/тестирования.
Касательно М1/М2 - девайсы отличные, производительность на высоте.
