ну как бы а чего вы хотите передавая в сериализацию ассоциативный массив?
либо объявляйте обычный массив array("Париж", "Марсель"), либо на клиентской стороне работайте с получившимся объектом
UPD: в селекторе $( "select [name='country']" ).bind у вас лишний пробел после select
