Диск 1 - 5 Тб находится на хосте esxi c хранилищем vm datastore 2
VM size: 6TB
Видимо, вы бэкапите ВМ целиком, без агента - в этом случае Veeam делает теневые копии (VSS Shadow Copies) для каждого диска (их видно через vssadmin во время бэкапа). Veeam создает их как Unbounded, т.е. без ограничения размера, и эти копии могут потребить все свободное место.
Вариантов решений может быть несколько:
1. перенос тома 5ТБ на другое хранилище (как уже советовали коллеги)
2. через vssadmin создать shadowstorage с переносом на другой диск и ограничением размера (может увеличить время выполнения бэкапа)
3. поставить агента Veeam на ВМ и бэкапить диски/систему по отдельности
4. использовать все вышеперечисленное
5. найти свой вариант...