Если вам нужно кавычки оставить кавычками, а не заменять их на " - вам нужно убрать в шестой строке функцию которая как раз и заменяет спецсимволы
htmlspecialchars()
Либо заменить ее на:
htmlspecialchars($arr[$i], ENT_NOQUOTES)
чтоб исключить возможное недобросовестное использование иных специальных символов.
Таким образом должен выглядеть ваш код:
<?php
$file = 'fing.txt';
$arr = file($file);
$count = count($arr);
for ($i = 0; $i < $count; $i++) {
echo htmlspecialchars($arr[$i], ENT_NOQUOTES); #Шестая строка
}
Рекомендую, так же, изучить раздел документации:
https://www.php.net/manual/ru/function.htmlspecial...