Какой выбрать RAID тип для сервера?

>Чем я рискую, избавляясь от одного диска (третьего) в RAID1 сейчас и оставляю только 2. Какова вероятность поломки обоих в срок меньший, чем замена диска

практически ничем не рискуете, если будут использоваться crucial SSD - они очень надежные.

Какой выбрать RAID тип для сервера?

RAID-1 оптимально, если вам не нужно очень большое хранилище.

Какой выбрать RAID тип для сервера?

>Стоит ли тратиться на третий диск, если можно оставить просто RAID1?
не стоит.

Скрипт для проверки скорости работы VDS под нагрузкой?

zooks: бесплатный

Есть ли готовое решение для создания автоматизированного хостинг сервиса?

blabs: бесплатных полноценных нет.