Спрашивающий

Вы смотрите asp.net core. Это технология для построения вебсервисов, поэтому вы и видите много вакансий, где хотят от кандидата знание фронта. НО! Чистые бэкендерский вакансии тоже есть и их много, особенно в крупных компаниях. А если вы введете не asp.net core, а .net core, то на порядок больше увидите)

Этот тестовый пример далек от реального проекта немного. Все зависит от предметной области (доменной области). Обычно такие вещи выносятся все-таки в гет-параметры
/users?age=32&name=Tom

а в сегменты url немного другие вещи. Сравните
/users/blocked
/users/active
/users/1 - тут получаем конкретного юзера с id=1

гуглите restful api design

Вопрос конечно не совсем корректен, интерфейс не обязателен.

Вы просто в этом примере создаете интерфейс IPerson. Этот интерфейс могут по факту реализовывать сколько угодно классов. Например Person1, Person2, Person3. Все по своему.
Теперь вам нужно сделать метод SpeakTo, который позволит вам поговорить с любым из этих классов. Окей, пишем дженерик и пишем ограничение на интерфейс. (where T : IPerson )
Теперь в метод вы можете передать любой класс, реализующий интерфейс IPerson.

Но вы также можете написать например класс PersonBase вместо интерфейса, унаследовать наши Person1, Person2, Person3 от базового класса. Тогда вам нужно будет написать ограничение не на интерфейс, а на базовый класс where T : PersonBase. И вы также сможете передавать в метод SpeakTo любой класс, унаследованный от PersonBase.

public class PersonBase
{
  public virtual string GetFirstName() {return "MY name is base"; }
  public virtual string GetLastName() { return "MY lastname is base"; }
}

//либо через абстрактный класс
//public abstarct class PersonBase
//{
//  public abstract string GetFirstName();
//  public abstract string GetLastName();
//}

class Speaker 
{
  public void SpeakTo<T>(T person) where T : PersonBase
  {
    string name = person.GetFirstName();
    this.say("Hello, " + name);
  }
}

Еще бывают ограничения на конструктор, ограничения ссылочного типа и ограничения типа значения.

Попробуйте автомаппер, мне если честно вообще не нравится этот код. Я бы не делал такой конструктор ИМХО. Лучше какой-то маппер/конвертер в отдельном классе. А можно вообще не наследоваться, просто добавьте св-во типа Article. И вокруг него уже пляшите. Зависит от контекста того, что вы делаете.